最佳水粉比？

有些人總是在談論理想的水粉比例，想適用於所有咖啡。但事實上，每一種沖泡方式對水粉比例的要求都是不同的。

總體
當然你可以從一定的比例入手，然後根據口味調節。建議的比例是在1:15-1:18之間，前者味道更濃，後者更淡。我的建議是要不斷試驗，嘗試不同的水粉比例，再根據自己的口味偏好、烘焙程度和沖泡方式進行調節。
總體來講水粉比例不宜超過1:12，在這一比例咖啡味道會變得渾濁；也不要低於1:20，否則咖啡味道會變得過於平淡。
 
剛剛說了半天水粉比例，1:12和1:16究竟是什麼意思？直白來講就是1g的咖啡粉搭配12g或16g的水，你可以按照這一比例同比增加兩邊的用量。
 
滴濾或手沖
滴濾咖啡是最常見的咖啡種類，一般是用自動滴濾咖啡機或手沖咖啡壺製作。這種咖啡的製作效率很高，通過流水來完成對咖啡粉的萃取，通常水粉比例在1:15-1:17之間。
 
浸泡式
浸泡式顧名思義，咖啡粉和水要經過一段時間的浸泡，例如法壓壺和愛樂壓。這種咖啡的味道通常更加飽滿濃郁，水粉比例可在1:12-1:15之間。
 
冷萃
冷萃當然也是浸泡，但不一樣的是水溫。為了確保咖啡更加完整的萃取，我們不僅需要更長的時間，也需要更多的咖啡粉，水粉比例可以在1:5-1:8之間。
 
意式濃縮咖啡
意式濃縮是一種非常獨特的萃取方式，其過程會使用到高溫和高壓，通常出杯量較少，且味道濃烈。由於意式濃縮咖啡機的型號千差萬別，我們很難告訴你最理想的水粉比例。而且有時為了製作意式超濃咖啡（Ristretto），我們還會故意用更多的咖啡粉。總的來講，製作Ristretto的比例通常為1:1，正常為1:2-3，Lungo可以在1:4左右。當然，具體還要根據咖啡自身特性和你對杯品的要求而定。
水粉比例的重要性

 

 

對於一般人來講，咖啡沖泡的過程是相對簡單的，我們能夠控制的只有溫度、時間、研磨參數和沖泡方法幾個變量，而且用到的只有水和咖啡粉這兩種原材料。也正是因為簡單，水粉比例的細微變化會給咖啡的口味帶來巨大影響。

20200511_054003696_iOS

萃取
萃取是咖啡沖泡的靈魂所在，簡單來講就是可溶物質（例如咖啡因、碳水化合物、油脂、酸、糖）從咖啡中溶解出來的過程。水粉比例重要，是因為它影響了你能從咖啡中萃取出多少無知。不充分萃取的咖啡通常味道偏酸且甜味不夠，這是因為先被萃取出來的是類似檸檬味道的酸，而甜味和苦味是稍後才被萃取的，口味會不平衡；萃取過度，咖啡的苦味就會過重，同樣不平衡。
 
水溫、沖泡時間和研磨參數都會影響萃取，水粉比例也是一樣，如果咖啡粉太多，很可能萃取不充分；太少，則很有可能過度萃取。
 
 濃度
首先讓我們搞清楚，濃度不僅僅指咖啡因的含量，而是咖啡風味物質的多少，即可溶物質總量（TDS）。專家們會用專門的儀器（屈光折射儀）來測量TDS參數，但對於大多數人來講，我們判斷濃度的標準是味道。
 
為了讓口味更加飽滿、厚重，我們需要足夠的咖啡粉，保持TDS在一定水平。如果用量不夠，咖啡肯定會味道單薄、平淡；如果太多，咖啡則會渾濁、過苦。
 
 穩定性
很多人都覺得奇怪，為什麼頭一天做出來的咖啡挺好喝，第二天就變難喝了。這便是保持水粉比例穩定的重要性所在。專業的咖啡師會制定咖啡的沖泡配方，就像烤麵包一樣。我建議大家在家中也要這樣做，將最佳的水粉比例記錄下來，並每次按照配方，搭配一台電子秤，準確測量水和咖啡粉的量。