哥倫比亞 希望莊園 酒香日曬處理

哥倫比亞 希望莊園 酒香日曬處理

Colombia La Esperanza Winey Natural

國家　　　哥倫比亞(Colombia)

產區　　　Valle de Cauca

莊園　　　希望莊園 (Esperanza)

生產者　　Rigoberto(Rigo) Herrera

處理法　　日曬/酒香

品種　　　卡斯提優 (Castillo)

海拔　　　1,600 – 1,750公尺

風味描述：乾香為酒香、葡萄乾、桂圓及可可香氣。風味主調為香濃酒香、黑莓、桂圓，伴隨著葡萄乾及可可餘韻，風味扎實飽滿。

希望莊園(Granja La Esperanza)絕對是哥倫比亞最頂尖的莊園之一。

本期到貨的批次，可以說是希望莊園最平價但也是ＣＰ值爆表的豆款，卡斯提優種的日曬批次。

希望莊園的日曬處理法，在乾燥過程中使用了特殊的技巧，增強了豆子的酒香風味，甚至接近蘭姆酒的風味，歷年來都供不應求。，

莊園主 Rigoberto 跟希望莊園 (原文全稱Café Granja La Esperanza)可以說是把哥倫比亞精品咖啡帶到一個全新不同的境界，也可以說是現在哥倫比亞現在各種新奇品種、

大膽創新處理法當道之濫觴。其傳奇故事甚多，旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬瑰夏組冠軍(2008)及亞軍(2009)*，並在當時開出最高的標金。

2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個席次。2016的 GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成為除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區，唯一的獲獎莊園**。各種品種及處理法在Coffee Review 留下數十個分數紀錄，95分以上的就超過十個，希望莊園的豆款也是各家比賽選手喜愛選用的征戰利器，例如2014 WBC亞軍用的就是希望莊園的藍色山丘瑰夏/藝妓，2018WBC荷蘭選手 Lex Wenneker也是選用希望莊園的瑰夏上場，搭配Rigoberto獨創的XO處理法，拿下亞軍。

兩度參賽皆以 “Café Granja La Esperanza/Finca La Carleida參賽， Finca La Carleida皆為Rigoberto 當時在巴拿馬管理經營的莊園。

希望莊園(Finca La Esperanza）與眾不同，其擁有博士植物學家、3名專業 杯測師，還有100位全職員工，目前旗下有6個莊園。希望莊園屬Herrera兄弟 所有。該莊園採用100%有機種植，並且培育不同品種的咖啡樹，其中包括： 哥倫比亞種、Castillp、Caturra，以及超過14,000株的有機藝妓。後來 Herrera陸續在Trujillo與Trujillo北邊的Caicedonia又買了4座莊園， 再加上其於2005年承租La Cardeida莊園，目前旗下總共有6座莊園，咖啡 種植面積共約213公頃(hectares)。 哥倫比亞三冠王莊園 希望莊園(Café Granja La Esperanza) 旗下最知名的藍色山丘莊園水洗處理藝妓/瑰夏。

此微批次來自希望莊園 (La Esperanza) 位於薇拉省(Huila)， 聖奧古斯汀(San Augustin) 產區，莊園是屬於家族所有的咖啡農莊， 取名希望莊園(La Esperanza) 三龍 (Tres Dragones) 的名字對外銷售， 三龍是一個商品品名，帶有酒香日曬風味，用以區隔其他豆子風味差異。 希望莊園分佈於海拔一千四百五十到一千七百六十公尺的森林中，以手工 採收完全成熟的咖啡豆，咖啡農具有良好的栽種環境，加上莊園組織 管理的實力，管理控制品質，生產出優良的咖啡生豆，希望莊園是 哥倫比亞的頂級莊園之一。

沖煮建議：

沖煮建議：使用 20 公克咖啡豆，採正常手沖研磨顆細度，粉水比 1:14.5，沖煮水溫約 90  度Ｃ。沖煮時以秤計量，悶蒸水量 35 公克重、悶蒸時間 30  秒鐘。接著第一次注入 155 公克重熱水、待水位下降至接近流乾，再進行第二次注水。最後注入 100 公克重熱水，流乾後即可移開濾杯。總注水量為 290 公克重，總時間約為 2 分 15 秒 。(總水量 35 > 190 > 290 )

使用器具為 M1 星芒濾杯搭配泰摩定溫手沖壺，第一段注水時可使用較大水注，讓粉層水位淹高。要注意的是，第二次注水的粉層水位高度不可以超過第一次最高處。另外，可透過增減第二次注水的量，來調整咖啡濃淡。