薩爾瓦多 帕卡斯莊園 帕卡馬拉 日曬處理

中文風味筆記：草莓、莓果、甜橙、杏子、柚子

Flavor Notes: Strawberry, Berry, Sweet Orange, Apricot, Pomelo

莊園歷史：

Cafe Pacas 是薩爾瓦多鼎鼎大名的老牌咖啡家族，如今已傳承至第五代，自1991年開始從事精品咖啡與商業咖啡並行運作的模式。目前Pacas家族由上一輩兄弟分開經營，分別建立了Cafe Pacas與Cafe Tuxpal兩個品牌，其中Cafe Pacas品牌延續Maria家族對高品質新興咖啡品種的追求，公司規模不大但團隊凝聚力強、運作高效，這種家族式高效經營模式在薩爾瓦多咖啡莊園中並不多見。帕卡馬拉品種源於1958年薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）將帕卡斯（Pacas）與馬拉哥吉皮（Maragogipe）雜交育種，歷經約30年的篩選改良，才於1980年代後期正式推廣予咖啡農種植，因而得名「Paca-Mara」。

核心亮點與品種貢獻

• Pacas（帕卡斯品種）的發源地：1949 年，家族在旗下的 Finca San Rafael 莊園發現了波波（Bourbon）的自然矮生變種，並以家族姓氏命名為 Pacas。該品種樹身矮小、抗風性強且產量優異，成為中美洲極為重要的商業與精品品種。

• Pacamara（帕卡馬拉）的育種基石：薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）後來將 Pacas 與 Maragogipe（象豆） 雜交，培育出了精品咖啡界的國寶級品種 Pacamara，具備碩大的豆體與極其豐富的水果、花香及堅果奶油感。
  
  
  

1. 家族歷史與品種傳奇

Pacas 家族的咖啡種植歷史可追溯至 1905 年，由 Alberto Pacas 於薩爾瓦多西部的聖安娜（Santa Ana）火山區域購買第一塊土地（Finca San José）開始。

• 帕卡斯品種（Pacas Strain）的發現：1949 年，家族在 Finca San José 莊園內發現了一株樹型矮小、分支緊密但產量極高的波波（Bourbon）自然變種。經薩爾瓦多咖啡研究中心（ISIC）確認後，該變種被正式命名為 Pacas。由於其樹身矮小抗風、密植度高且甜度優異，現已成為中美洲廣泛種植的重要品種。

• 帕卡馬拉（Pacamara）的誕生：ISIC 後來將 Pacas（矮生基因、高產）與巨型豆 Maragogipe（象豆，風味優雅）進行雜交培育，最終誕生了當今精品咖啡界享負盛名的 Pacamara 品種。

2. 微氣候與核心莊園

Café Pacas 家族旗下擁有數個位於阿帕內卡-伊拉邁特佩克山脈（Apaneca-Ilamatepec）的精緻莊園，分佈於海拔 1,300 至 1,900 公尺的火山富灰土壤上

3. 生豆處理法與風味表現

Café Pacas 擁有專屬的濕式與乾式處理廠（如 Vivagua Processing Mill），嚴格控制從採收、發酵到曬乾的每一道工序：

• 日曬法（Natural / African Beds）：慢速棚架乾燥（Sun-dried 20–25 天），呈現強烈的黑莓、熱帶水果、酒香與高飽和度的甜感。
  
  

日曬處理是將採收後的咖啡果實直接連皮曝曬乾燥，讓咖啡豆在乾燥過程中持續吸收果肉中的糖分與風味物質，形成濃郁的漸層水果甜感與奔放酸質。此支帕卡馬拉日曬處理發展出草莓、莓果般的活潑酸甜，並帶有甜橙、杏子與柚子的多層次果香，展現出帕卡馬拉品種特有的奔放與層次感。