Colombia El Paraiso "SAKE" GEISHA -Thermal Shock Washed

Colombia El Paraiso "SAKE" GEISHA -Thermal Shock Washed
🍶哥倫比亞 天堂莊園 「清酒」- 熱衝擊水洗處理法

其實這支豆子上架已有一段時間，從第一次喝到就想為她寫文，但凡我有遇到比較熟識的咖啡友人/客人，都會再三推薦，不過還是拖到豆子都快斷貨才來發文

透過精良設備與細膩的後製處理，天堂莊園近幾年產出的生豆總是能非常精準地拿捏咖啡的風味特徵，無論是基本風味平衡，或是風味的主題性都是超高水準演出。
這支名為 "SAKE" 的 Geisha ，是我個人覺得默光今年以來選豆的華麗巔峰。
她有著非常細膩柔和的質地，口感仿如甜酒釀或溫清酒般甜甜潤潤，
最棒的是她的香氣！是那種入口0.5秒以後裊裊上升到鼻腔的華麗薔薇系花香。用小當家的畫面呈現的話，就是在黑夜裡不小心走到一片薔薇花園裡，「是薔薇！」然後隨著周遭的燈一盞一盞打開，發現自己置身花海，觸眼可及都是盛放的薔薇，花氣陣陣襲人。大概是這種感覺。

雖然出於我個人的喜好，當期愛豆還是 SEY 的 David Berrio 跟 Coffee Collective 的衣索比亞 Worka 、肯亞 Kieni ；然而必須說，SAKE 的特殊和稀有性是非常非常值得體驗的！

品種：Geisha 藝妓
海拔：1,960m
茉莉花、麝香葡萄、白酒、日本清酒、哈密瓜、伯爵茶、含羞草、複雜豐富層次

關於 Thermal Shock Washed （熱衝擊水洗處理法）
首先，這款豆子是先進行較常見的兩階段發酵，將完全成熟的咖啡櫻桃浸泡於發酵桶中發酵48小時、去除果皮，再加入乳酸酵母進行第二階段的發酵。其後再使用「熱衝擊水洗」，也就是分別進行高溫水洗（通常為 40°C）與低溫水洗（通常為12°C），以此透過高低溫的控制防止過度發酵。最後的乾燥過程，則使用獨特的 Eco-Enigma 空間除濕設備，仔細地將水分降低，直至達到規定的標準。通過如此嚴謹的發酵環境與溫度控制，可以穩定地產出風味美妙的咖啡。