【舌尖的回饋】Panama Boquete Garrido Family Mama Cata Geisha ASD

產國：巴拿馬 Panama

產區：波魁特 Boquete

莊園：瑪瑪卡特莊園  Garrido Family Mama Cata

海拔：1500-1650公尺

品種：瑰夏/藝伎 Geisha

處理：厭氧慢速乾燥日曬 Anaerobic Slow Dry (ASD)

烘焙：淺

風味： 乾香為葡萄乾、草莓及芒果香氣。入口可感受到莓果、葡萄乾、帶有芒果汁的酸甜滋味,緊接著水蜜桃汁、藍莓果醬,餘韻可感受到葡萄、帶有些許乾燥草莓香氣,甜美扎實。

瑪瑪卡特莊園

直至2003 Geisha橫空出世，一場完美的風暴席捲賽場，餘波盪漾翻轉了全球的精品咖啡業界。巴拿馬咖啡接著以精緻的日曬處理法、蜜處理法各種創新處理法，以及不斷刷新三觀的競標紀錄繼續吸引全世界的目光。但是你知道嗎？瑪瑪卡特是巴拿馬少數幾個最先開始日曬處理法的莊園之一；瑪瑪卡特也是Joseph的九十加 (Ninetyplus)在巴拿馬的合作伙伴之一(同時期還有Finca Hartman以及Graciano)，也是九十加在世紀初最先推出的巴拿馬系列作品；瑪瑪卡特也是波魁特地區最早擁有瑰夏種植的莊園之一。

Natural Anaerobic Slow Drying (Natural ASD)

採摘完熟紅紫色的咖啡櫻桃，先在密封容器中發酵4-5天，然後在日曬床上鋪上咖啡漿果，以緩慢的步調進行乾燥。透過微控乾燥速度，調控特定類型微生物的生長及活躍程度，並同時調控發酵的類型程度。慢速乾燥日曬的處理方式，耗時更常需要莊園主投入更多的時間精力，但慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發展出最佳的水活性，一來風味發展完整可以展現咖啡豆最美好的風味潛力，二來生豆在儲存過程中風味也能維持得更久。