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尼加拉瓜 米耶瑞詡家族 愉悅莊園 波旁種 日曬放奇高度酒香處理法

尼加拉瓜 米耶瑞詡家族 愉悅莊園 波旁種 日曬放奇高度酒香處理法

風味敘述：強勁的熱帶水果酒、櫻桃、葡萄乾香氣。啜飲入口為熱帶水果酒、葡萄乾，緊接著李子及蜂蜜香氣，帶有酒漬櫻桃餘韻，層次變化豐富，風味乾淨且扎實。

指定商品，任選優惠 : 任選3包 $499

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商品描述

尼加拉瓜 米耶瑞詡家族 愉悅莊園 波旁種 (日曬放奇高度酒香處理法)Nicaragua Mierisch Los Placeres Bourbon Natural Funky

國家　　 尼加拉瓜 (Nicaragua)

產區 / San Ramon Matagalpa
生產者 /愉悅莊園Los Placers
海拔 / 800-1000公尺
品種 / 波旁種 Bourbon
等級 /-
處理法 / 日曬放奇高度酒香處理法Natural Funky

烘焙度：淺~中焙


「Funky Natural日曬放奇高度酒香處理法」為特別客製化實驗微批次，是高度發酵日曬。該處理法命名由來是來自於他們的好朋友英國人Stephen Leighton。當時製作的米耶瑞詡家族，在處理咖啡的過程中，不小心遺漏翻動此棚架，因而意外發現形成的一個處理法，基本上是藉由不同翻動頻率，不同堆疊厚度，曬製時間，產生出不同的日曬程度批次。現在他們在處理時，透過堆疊厚度，或是在櫻桃上噴灑水來減緩乾燥過程，是介於日曬與過度日曬發酵間。Funky為一種允許一定程度受控下的發酵過程，咖啡櫻桃採摘於
最佳熟成（血紅色）階段，接著立即將完好的咖啡櫻桃運送至乾式
處理場，將果實厚鋪在塑膠篷布上（一般日曬程序多為薄鋪）。
日曬過程中，減少翻動咖啡的次數（一般日曬一天會翻動3-4次）。
藉由較厚的鋪曬，且不頻繁的翻動，使果實開始一定程度的發酵。
放置於露台的咖啡持續24-36小時，期間不斷監控，並品嘗櫻桃/果膠，
以預防咖啡櫻桃完全發酵，及任何醋般風味的出現（避免任何過度
發酵的可能）。在控制下的發酵階段之後，將咖啡薄薄一層鋪展開來，
並且更頻繁的翻動。露台日曬乾燥8天後，置於非洲式棚架28-30天，
直至生豆降至12%的含水。而後放置在通風良好的倉庫，去殼前靜置
30天，去殼後，生豆再靜置30天，方完成處理程序。 

愉悅莊園(Finca Los Placeres)位在 Matagalpa城鎮的 Yasica Sur村落，
占地面積169公頃，海拔平均840到970公尺，種植品種有Java, Red and
Yellow Pacamara, Ethiosar, Red Catuai, Caturra, Red Bourbon。平均
氣溫最高25度， 最低17度C，莊園種植28公頃雨林保護，讓鳥類和其他動物
有個棲息地方，莊園現由 Oscar Guadalupe Ramos 管理經營這個農場。
米耶瑞詡家族(Mierisch Family)在尼加拉瓜11個莊園裡面，值得一題是
大都有種植 爪哇尼卡(Java Nica)品種。


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