Colombia - Valle del Cauca SIDRA HONEY

哥倫比亞鼎鼎大名的希望莊園集團(Granja La Esperanza) 

Colombia - Valle del Cauca SIDRA HONEY

產區 : Colombia 

Valle del Cauca Potosi

處理方式.：Honey

品種.：Sidra

風味敘述. : 葡萄、蘋果、可可、蘋果酸 silky body

香氣：雲呢拿雪糕香氣、花香、芒果、紅糖、橙花、橘子、香草和可可。

風味 : 奇異果、薄荷、丁香、綠葡萄、蘋果、可可、香草、紅酒body和蘋果酸。

Fragance and aroma: Floral, mango, brown sugar, orange blossom, tangerine, vanilla, and cocoa.

Taste and after taste: Kiwi, mint, panela, cloves, green grapes, apple, cocoa, vanilla, silky body, and malic acidity.

快來認識 2019 世界咖啡師大賽冠軍用豆 SIDRA

2019 年 WBC 世界咖啡師大賽由南韓的 Jooyeon Jeon 拿下冠軍，而她使用的咖啡豆就是Sidra 精品咖啡豆。

Sidra 這品種的咖啡豆融合了波旁獨特的甜味和香味，以及鐵皮卡明亮的酸值。濃烈花香、柑橘香、蘋果香、蜂蜜或者楓糖的甜味，許多人認為這樣層次豐富的口感簡直媲美藝伎咖啡豆！ 但 Sidra 也並非沒有缺點，它十分稀有且容易受咖啡葉鏽蝕病影響，造成產量十分稀少。

為什麼 WBC 冠軍會選擇 SIDRA 當競賽咖啡豆呢？

糖份！就是因為糖份！咖啡豆如果有豐富的糖份，經過精心的烘焙後，讓梅納反應、焦糖反應催生出多層次的風味，佐以多種果酸、芳香物質，綻放出葡萄、藍莓、李子和葡萄乾的風味，且擁有滑順的口感以及甘甜的餘韻。

生長於劇烈溫差地區的 Sidra 咖啡豆，嚴苛的環境讓咖啡豆裡充滿糖份，因為植物為了生存會把養分往果實、豆子輸送。高海拔高溫差地區的 Sidra 咖啡豆可以比其它一般咖啡豆多出 65% 的果膠層！再配以蜜處理令咖啡豆發揮極致！

沖煮後感

今次用上日本信州安曇野的自然之惠礦泉水來沖泡。在完成悶蒸的一刻，濕香便由中至遠的距離已經能感受到香氣，香氣展現的能力十分強勁。

入口先是有聞香感受不到的熱帶果酸，這酸味不單刺激舌頭的兩側，而且對上鄂「發動攻擊」，這十分醒目討好而平衡，感覺似是品飲葡萄酒的酸度，同時有像飲用厚重葡萄酒的豐盈酒體，如果要類比的話，是意大利的Barolo，是澎湃而有活力，令氣為之精神一陣。然後是在口中嘗試與空氣調和，是聞香的肉丁感覺被換成為溫柔甜美的烤焗杏仁和溫柔的黑茶味道和雲尼娜質感。

特別要欣賞，這咖啡會令你的涎液分泌，在舌頭上會形成一陣薄薄的一層，從舌頭中心延伸至舌頭後方近喉嚨的位置。這種質感形成一陣柔滑的薄荷清涼，帶來了像飲用青蘋果汁後留在口中的酸甜，而不同的是這質感是很柔滑而悠長。

這杯咖啡套用大文豪蘇軾《千秋歲》的一句「秋露重，真珠落袖沾餘馥」實不為過。請不要急喝水或是再追渴下一口，就讓這激情過後的溫柔感覺延伸，即或過了十數分鐘之後，舔啜舌頭上的咖啡殘響，是絲滑的香草和黃糖屑的甘香。這尋味仍是甜美動人，像往昔的回憶，總令人再三回味。